您当前的位置:首页 >> 血型
夏季剩饭剩菜该如何存储?几个存放小技巧,让食物健康
发布时间:2019-12-13
 

夏季天热,食物很容易腐烂,家中做饭时最好能合理拿捏分量,减少剩饭剩菜的出现。

日常生活中,人们习惯把剩菜剩饭留到下顿吃,认为再加热一下就可以了,其实这种做法并不正确。

夏季剩饭剩菜该如何存储?几个存放小技巧,让食物健康

一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可消灭某些细菌、病毒和寄生虫,但是对于食物中细菌释放的化学毒素来说,加热是无能为力的。各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,硝酸盐本身是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹任过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高,而亚硝酸盐经加热后毒性会増强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡。

此外,部分毒素,如发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等,都是加热无法破坏掉的。因此,干万不要以为剩菜只要热透就行了,最好还是吃多少做多少。

夏季剩饭剩菜该如何存储?几个存放小技巧,让食物健康

有了剩饭剩菜又不舍得倒掉时,应怎样处理呢?

(1)存放剩菜剩饭的方法,夏季天热,宜将剩菜剩饭放入冰箱保存。

①将剩菜集中放在冰箱上层。当天没吃完的剩菜收到干净保鲜盒里,集中放在冰箱里一个固定、一打开就容易看见的地方(如冷藏室最上层),并尽量隔餐或隔天吃完。

②剩菜剩饭应及时换装到保鲜袋、铝箔盒或者食品专用容器中,放入冰箱保存。任何食品,在室温下放的时间越长,微生物的“基数”就越大,越不安全。

夏季剩饭剩菜该如何存储?几个存放小技巧,让食物健康

③剩菜在冰箱中的降温速度也很重要,如果冰箱里东西太多,制冷效果不足,或者菜肴的块太大,冷气传入速度慢,放入的菜难以降温,同样会存在健康隐患。因此,夏天应适当调高冰箱的制强度。

(2)不宜加热再食用的食物

绿色蔬菜大多含有硝酸盐;该物质容易被氧化,产生致癌物,尤其是餐厅里烹饪的蔬菜,重油、重盐,若反复加热或长时间保存,有害物质会大量生成。凉拌菜也存在同样的问题,不能持久存放。淀粉类食物最好也一次吃掉,年糕等食物最多保存4小时,否则,在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

夏季剩饭剩菜该如何存储?几个存放小技巧,让食物健康

你记住了吗?