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寻找最地道的大山美食,揭秘贺州瑶族美食文化!
发布时间:2019-09-12
 




现今,贺州境内居住有汉、瑶、壮、苗、侗、仡佬、回、满、蒙古、土家、黎等19个民族。少数民族人口中,瑶族人口最多,至今约有近三十万人。作为一个古老的民族,他们的饮食文化有什么特别之处呢?




贺州的少数民族——瑶族


瑶族作为我国古老的民族之一,是一个比较典型的山地民族,素有“岭南无山不有瑶” 之说。日常生活中,他们的饮食偏向于原生态,这是由生存环境所决定的。



他们主要聚居在山区,以务农为主,实行轮耕,兼营狩猎、捕捞与采集。瑶民在长期的生产生活中,逐渐形成了他们特有的饮食习惯和食品制作特色。

 刘土胜,鹅塘镇明梅村人,也是贺州众多瑶族支系当中的过山瑶, 祖辈一直以来饮食习惯都是靠山吃山,靠水吃水。日常所见的一些植物都成为他们餐桌上的一道美食。



因为在市区经营了一家瑶家菜馆,每几天都会回到老家,淘一些食材出来,因为这些食材市场上根本没有贩卖。



来自大山深处的瑶乡美食


一、素炒芭蕉心、芭蕉花




野生芭蕉大多长在河谷地带和潮湿的沟渠中。在很多人眼里,这种食物是不吃的,但是在瑶家人看来,恰恰是一道上等的食材。



第一步:新采摘的芭蕉心切好放入滚水中,将芭蕉心内拉连的细丝绕走,漂洗一遍后捞起。



第二步:依次放入花生油、蒜、红辣椒、盐、味精,将芭蕉心倒入过中大火翻炒后即可起锅。


 

二、炒烟熏肉




瑶家人和汉人一样,春节都是传统的大节日。每年春节将至,辛苦了一年的瑶民家的猪养大了,他们会叫上寨子里的四邻八舍或亲朋好友一起杀年猪。



除将猪头、猪腿、猪内脏、前匣后腿肉和一些零杂碎肉招呼邻舍亲友,或自家尝鲜。


山里食材存储不易,宰杀年猪余下的肉,便加食盐腌制晒干后,再置于灶台上方,让平日燃烧的柴火烟熏火烤。



因为在大山里有丰富的柴火资源,瑶家人最不缺的就是柴火。腊肉在柴草长期的烟熏火烤中,蒙上了厚厚的一层灰黑色的草木灰尘,质地也变得更加坚硬。这就是我们所熟知的烟熏肉。



烟熏肉肉质经过长期熏烤,已经变得坚硬异常,需用水煮十分钟后,方可进行烹饪。



烟熏肉熟透,猪皮变得如寿山石般黄亮,肥肉如琥珀般透明,瘦肉如黑玛瑙般精致,当配菜倒入锅中,顿时满屋子香气四溢,让人垂涎欲滴。


 三、腌酸肉




如果说每一个民系都有一道招待贵客的独特菜肴的话,那么腌酸肉就是瑶家人待客最为上等的美味。



 腌酸肉,瑶家人在以前是可以把肉拿出坛子后,直接切片食用。这对于很多外来的人来说,都是无法接受这种食物的。


瑶家人在做这道菜之前,都会经过精心烹饪。将酸肉切片,以热油炸至金黄,在辅以大蒜、辣椒爆炒,使酸肉的味道更为多样而复杂,以满足求新求异的食客们挑剔的口味。  




这道菜清脆香辣,异常爽口!



四、以酒待客



 

瑶家人大都喜欢喝酒,尤爱劝酒,有客人至必以酒相待,开怀畅饮。手持一杯水酒,唱一首瑶家敬酒歌,这是瑶家人的一种神圣而不可改变的待客礼节。它既代表了瑶乡人民质朴的温情,又饱含了瑶乡人民对美好生活的期许。




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文章来源:贺州电视台《贺州发现》

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