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煎带鱼时,别只知道裹面粉了,大厨教你一招,保证金黄酥脆不粘锅
发布时间:2019-09-07
 

煎带鱼时,别只知道裹面粉了,大厨教你一招,保证金黄酥脆不粘锅

作为咸水鱼,带鱼稍微用油煎一下就很好吃了,再加上鲜香美味的红烧味,味道简直不能更赞,简直是逢年过节的必备“硬菜”。

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带鱼最家常的做法就是干煎,不需要任何高超的厨房技巧,就能将带鱼做得肉质紧实,金黄酥脆。但是煎炸带鱼的时候,很容易散掉,而且非常容易粘锅,着实很让人头疼。今天饭店大厨就教大家一招,不用裹鸡蛋液或者淀粉糊,保证做出来的带鱼金黄酥脆不粘锅,表皮完整而且更鲜美,不管是红烧还是糖醋,都超级好吃。

需要的食材和配料:带鱼、葱姜、调味料

做法和步骤:

第一步:带鱼的处理过程

买回来的带鱼,先将鱼鳍和不能食用的头尾部分减掉,然后再将带鱼的内脏去除。用清水将处理干净的带鱼冲洗干净。

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洗干净的带鱼控干水分,往带鱼身上均与地抹上一层食盐,腌制半个小时,将带鱼腌制入味。腌制时间到了之后,将带鱼放在通风处,将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼再进行煎炸就不会粘锅了。

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第二步:带鱼的煎制过程~

带鱼表面的水分完全风干之后,用刀将带鱼切成5cm长的块状,然后就能起锅煎了。

起锅预热,锅烧热至冒烟之后,加入少量的食用油和葱姜段,大火将葱姜爆出香味,然后转中火,将准备好的带鱼下锅煎。

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带鱼一面完全煎至金黄之后,再翻面煎另外一面,一直煎至两面金黄,酥脆干香的【干煎带鱼】就煎好了。

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可以看得出,这样煎出来的带鱼表皮非常的完整,不仅一点都不粘锅,而且能够最大程度的保持带鱼最鲜美的风味,而且肉质更加紧实,简单又好做,煎带鱼别再傻傻裹面粉、蛋液了,今年过年煎带鱼试试这种方法吧。

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【干煎带鱼】是家家户户过年必备的“年菜”,因为煎好的带鱼不仅好吃,还能继续加工,煎好之后放在冰箱里,家里来客人的时候拿出来稍微加工一下,很快一道“硬菜”就上桌了。

下面再给大家介绍用煎好的带鱼做【红烧带鱼】的方法:

1、凉锅中加入凉油,倒入50g白糖,开小火将白糖熬制焦黄色。锅中的糖色熬至出现密集的小气泡的时候,放入煎好的带鱼翻炒,让带鱼表面都均匀地粘上糖色。

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2、往锅中倒入200g左右的开水、一小把葱姜蒜和干辣椒、一勺香醋、5g白糖、2g食盐,搅拌均匀之后,盖上锅盖转小火焖煮5分钟,等锅中汤汁变得浓稠,咱们的【红烧带鱼】就能出锅了。

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【需要注意的细节】:

1、不管是炸带鱼还是煎带鱼,一定要等油温6成热以上之后再下锅炸,带鱼下锅之后不要翻动,一直炸至带鱼定型,然后再翻面,这样带鱼才不会粘锅。

2、煎带鱼之前,一定要将表皮完全吹干,这样在煎的时候,带鱼的表皮在油里还能保持的非常完整,一点都不会粘锅,而且煎鱼用的油也会非常的干净,还能够重复利用。

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