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【美食淄博 · 孙超大师菜品 · 两吃白菜叶】
发布时间:2019-09-11
 


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今天中国烹饪大师孙超

继续教大家做白菜,

今天要做的是白菜叶。


十多年前淄博有几个名菜,
一个叫开水白菜,
一个叫包锅鱼头,
包锅鱼头在家里制作有一定的难度,
开水白菜今天我们进行改良
让大家在家里
也能品尝到久违的感觉。



我们用瑶柱,
因为瑶柱有腥膻的气味,
用姜, 料酒,先把瑶柱蒸一下,
蒸大约十分钟的时间,
把水倒掉,然后换清鸡汤,
把瑶柱, 姜放到碗里面蒸,
蒸个底汤。




白菜处理一下,
为了做这道菜颜色漂亮,
我们全部用黄色的,
白菜都晚放一会
既能入口尝出软糯的感觉,
要想让它得到
白菜本身的脆感和味道
就烫一下白菜。



做开水白菜,把

瑶柱鸡汤的味道煮到白菜里,
如果在家里边条件允许的话
可以分成一碗一碗的蒸,
盖上锅盖上汽十五分钟。
这样再把两吃白菜配个汁,
先放香油让它充分保护
原材料本身的质感,
一会要放醋
就不这么鲜亮了。



这道菜就开始下味,

味道直接下到锅里,水一定要滚开,
就是吃白菜的脆感。



干辣椒放到水里,
刚才调好的汁放在上面,
浇油,浇完之后加一勺蚝油,
吃白菜的时候觉得没有味道
可以夹起来蘸一下。






值班总监/董英启  责任编辑/陈强 郗远征   

编辑/梁艺


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