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养生玉米糕
发布时间:2019-08-11
 

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吃粗粮吧、养生玉米糕

养生粉有特别的香味,是别的米粉无法媲美的,这种独有的味道凡是吃过的人都觉得好吃。养生粉的营养价值真的是超好,但是很多人不知道怎么吃。今天这道口感香甜软糯的蒸糕,你学会了就是赚到了 ,以后你家的早餐就又会增加一道超棒的美味了!松软的蛋糕带着独特的五谷香气


材料

养生粉62克、玉米面30克

蛋白110克,油33克

蛋黄48g糖35克,水65克

全脂无糖奶粉8g,泡打粉1.5g


制作步骤

称量后的小米粉与奶粉,泡打粉(如有)一起混合均匀后过筛


.植物油与水,蛋黄,充分混合乳化均匀。筛入粉类,拌和均匀


厨师机盖好盖子,旋转到位,先调整好时间3分钟2档加一部分糖,

时间到了继续调整时间3分钟4档加剩余糖,时间到在调整时间2分钟2档整理下蛋白,

 


取下蝴蝶搅拌刀看下状态,有小尖角即可。

先挖1/3左右蛋白到蛋黄糊,略拌匀,


再把蛋黄糊倒回蛋白翻拌均匀(与戚风基本做法一致)


搅拌好的面糊,呈细腻状


倒入阳晨六寸模具约6-7分满。震模去掉大气泡。盖上保鲜膜。

在搅拌面糊的同时将主桶内加入800毫升的水,时间40分钟,温度115度。水烧开后将模具放入,期间不要打开,水要足!最后关火焖5分钟、成品出锅稍微放一下下、不太烫就可以脱模,不需要倒扣!!正常是有弹性不回缩的。


成品鉴赏

这个小米糕,口感比发糕松软,但比戚风扎实。

淡淡的甜味,淡淡的米香。

如果想自行表面撒点果干撒的也应该不错。


小贴士;

蒸的时候切记不要打开,一次性水就加够

模具盖上保鲜膜防止锅盖滴水破坏形象。


使用模具

阳晨六寸模具