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“蚝油”是一开始就放,还是最后放?弄错了,难怪不鲜不好吃!
发布时间:2019-11-08
 

蚝油是一种很常见的调料,现在的人在做菜时很喜欢放蚝油,因为它可以达到提鲜的效果,让菜更加美味,吃起来味道更好,鲜美可口。但是蚝油虽然具有提鲜的效果,但是有部分人在放入蚝油后,炒出来的菜似乎并没有比不加蚝油好吃多少,这又是为什么呢?其实这和你放入蚝油的时间有很大关系!“蚝油”是一开始就放,还是最后放?弄错了,难怪不鲜不好吃!

“蚝油”是一开始就放,还是最后放?弄错了,难怪不鲜不好吃!

想要知道这个问题的答案,我们首先了解蚝油的特点,它的特点除了能够提鲜,还有就是它不耐高温,这意味着,若是长时间处于高温中,那么它的鲜味就会减少,但问题是,若温度太低了,它的鲜味同样发挥不出来,所以到底该一开始就放呢,还是最后放呢?当然就是最后放了!

“蚝油”是一开始就放,还是最后放?弄错了,难怪不鲜不好吃!

当我们把菜差不多炒熟之后,再加入蚝油,然后关火,用余热来加热蚝油,让其释放其全部鲜味,把这些鲜味都锁在菜里面,自然吃起来就鲜美可口啦,若是一开始就放,那么炒到后期,它的鲜味就没有了!所以喜欢加蚝油的朋友,一定要在最后放,免得蚝油没效果!

“蚝油”是一开始就放,还是最后放?弄错了,难怪不鲜不好吃!

除了在热火烹饪过程中可以加蚝油,那么做一些凉菜的时候是不是就不适合放蚝油了呢?毕竟它也是需要一定的温度才可以释放其鲜味的!其实做凉菜时同样可以用到蚝油,我们只要在蚝油中加入适量的热水,然后搅拌均匀,再浇到菜上面搅拌一下即可,不可以直接倒到菜里面哦。

“蚝油”是一开始就放,还是最后放?弄错了,难怪不鲜不好吃!

总结一下就是,若你是做热菜,那么最好最后才加入蚝油,若是做凉菜,什么时候加都可以,最后提醒一下大家,蚝油可以提鲜,但是不适合在做辣菜的时候加入蚝油,辣味会掩盖住鲜味,加了反而多此一举哦~