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【养生】饺子馅中加一勺它,立刻好吃10倍!
发布时间:2019-09-30
 

饺子好不好,全在馅一口

自己调出的馅总是口感差没味道

其实只要学会这几招

饺子鲜香多汁,比饭店好一万倍

大厨绝不告诉你!


荤素1:1好吃最营养


素馅不满足,纯肉又太腻,因此,菜+肉反而是最适口的馅料组合。


特别是菜肉比例为1:1时,不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。


当然,这里的肉最好也不要是纯肉或纯瘦,一般肥瘦3:7或4:6,做出的肉馅最好吃。


先加调料再加水


拌肉馅要加水是很多人的共识,但是大家一定要记住,打肉馅前一定要先放调料、再加水,这样才能让肉馅更入味。


1加勺耗油锁水提鲜


拌饺子馅时,千万别忘了加入适量耗油,不仅大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分,做出的馅料更鲜美多汁!


2一份肉打半份水


做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。


如果能用剁菜压榨出来的菜汁代替水则更有营养,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。


3花椒鸡蛋去腥更鲜嫩


做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。


或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。


肉馅冷藏半小时



刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。


煮饺子不破皮的小技巧


1加食用油


煮饺子的时候容易粘连,一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油,再放饺子。这样做有润滑的作用,饺子就不会粘在一起啦。


2加鸡蛋


和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不会发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。


没有饺子的冬天不完美!

快学一学,包一锅美味的饺子吧!

来源:养生中国

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|编辑:大增

|审核:于凡、庆贺